point de vente.jpg

Boulangers, crêpiers, restaurateurs, revendeurs....

    Le Moulin de l'Evêque vous propose une gamme complète de farines panifiables : des farines biologiques, issues de céréales cultivées localement, moulue sur meules en silex du XIVè siècle.
Nos Farines 
CEREALES
Blé
Petit Epeautre
Sarrasin
Seigle
TYPE
T65 = farine "blanche"
T80 = farine "bise"
T110 = farine "complète"
T150 = farine "intégrale"
T130
T130
T130
PROPRIETES
Gluten +++                       Pâtes levées
- Pains - brioches - viennoiseries
- Toutes les pâtes (brisée, feuilletée, quiche, pizza...)
Pâtisseries, gâteaux
Gluten +                              Pâtes levées
               Bon compromis entre fibres et pâtes gonflées
- Pain de campagne - Pains spéciaux (en mélange à d'autres farines)
- Toutes les pâtes : Pâte à pizza, tarte, quiche, crêpe, gaufre
- Pâtisseries et viennoiseries
- Pâtes semi complètes fraiches ou sèches.
Gluten -                           Les pâtes (pains, brioches...) ne                                                   lèvent pas bien.
               Riche en fibre, protéines et minéraux
- Pain complet ou en mélange avec d'autres farines
- Toutes les pâtes : Crêpes, gaufres, pâtes à tarte, quiche, sablées
- Pâtes complètes, fraiches ou sèches
Gluten -                          Les pâtes (pains, brioches...) ne                                                  lèvent pas bien
               Riche en fibres, minéraux et nutriments. Index                           glycémique bas.
- Pain complet - Pain intégrale
- Gâteaux et pâtisseries
Gluten -                  Faible teneur (7%), donc les pâtes ne                                          lèvent pas bien
                Riche en magnésium, phosphore, calcium et oligo-                   éléments

- Pain d'épeautre - Pain campagne (en mélange)
- Pâtes : crêpes, gaufres, pancakes, pâtes brisées, sablées, crumbles.
- Biscuits, cookies
- Pâtes fraiches ou sèches
Sans Gluten                   Non panifiable seule
               Haute valeur nutritive, protéines de grande qualité,  très digeste, riche en vitamines, minéraux et acides aminés
- Pains sarrasin - pains spéciaux (en mélange)
- Pancakes, blinis, crêpes et galettes en tout genres
- Pâtes fraiches, sèches, ravioles
- Biscuits et pâtisseries
Gluten -                          Pâtes peu élastiques mais contient des gommes chargées de maintenir structure à la cuisson
               Riche en calcium, magnésium, potassium et fer et                   fibres solubles
- Pain de seigle - Pains spéciaux ( en mélange ) - Pains d'épices - Pizzas - Pâtes fraiches
- Pancakes, galettes
- Biscuits et pâtisseries
Maïs
Pois Chiche
T130
T130
Sans gluten                          Non panifiable seule
                Riche en carotène, lipides et fibres
- Pain de maïs - Pains spéciaux (en mélange)
- Gâteaux et pâtisseries. Galettes, tortillas, millas
- Pâtes sans gluten (fraiches ou sèches)
 Sans gluten                           Non panifiable seule
- Panisses, soccas, galettes, crêpes
- Falafels, houmous
- Cakes sucrés ou salés
- Biscuits, sablés